Zuoz · Engadin
Ein warmer Hauch von Süden, mitten in den Bergen.
Alegría bringt Spanien ins Engadin. Küchenchef David Arellano, geboren in Sevilla, kocht nach einer alten spanischen Idee: mar y montaña, das Meer und die Berge in einem Gericht. Felsenkrake trifft auf Kartoffeln und Eier aus Zuoz, Thunfisch aus Cádiz auf Rind von den Weiden des Tals. Dazu lange Mittagessen, warme Abende, Tapas zum Teilen und ein Glas Wein.
Andalusien, einen Abend entfernt.
Salzwasser, Bergwasser
Unser Fisch kommt aus zwei Richtungen. Aus Spanien die Felsenkrake, über der Glut gegrillt, der Thunfisch aus Cádiz und die Corvina – nach Art von San Sebastián oder als Ceviche in Kokos-Leche-de-Tigre. Aus der Schweiz die Lachsforelle: als marmoriertes Carpaccio mit gegrillten Zitrusfrüchten und eigenem Kaviar, oder auf feiner Fenchelcreme mit sautiertem Queller. Mar y montaña, auch im Fisch.
Von den Bergen
Draussen liegt das Oberengadin: Lärchenwälder, die im Oktober golden werden, Seen im klaren Licht der Höhe. Aus dem Tal kommen die Eier vom Hof in Zuoz und das Rind von den Weiden, aus den Eichenhainen der Dehesa der Jamón de Bellota, sechzig Monate gereift und von Hand geschnitten. Spanien und die Alpen teilen mehr, als man denkt: Geduld, Handwerk und Respekt vor dem Produkt.
Glut und Zeit
Alle Fleisch- und Reisgerichte entstehen in unserem traditionellen Holzkohleofen. Offene Hitze, Glut und Zeit: Oberflächen karamellisieren, das Innere bleibt saftig.
Die Paella wird für zwei zubereitet und braucht vierzig Minuten. Sie kommt in der Pfanne an den Tisch, wird geteilt und gerochen, noch bevor der erste Bissen kommt.
Von der Weide
Das Rind kommt aus Spanien, Argentinien und der Schweiz. Die Rippe von Engadiner Weidehaltung wird am Knochen im Holzkohleofen gegrillt und auf heissem Stein serviert. Dazu das Filet vom Schweizer Rind mit Périgueux-Sauce, das Entrecôte mit reduziertem Knochenjus, das Tatar vom Bündner Rind auf Brioche. Und das Carpaccio vom gereiften alten Rind – vaca vieja, wie man sie in Spanien liebt.
Knusprig, zart, schmelzend
Gute Küche beginnt beim Hinsehen: die Schuppen eines frischen Fisches, die Saugnäpfe der Felsenkrake, die sich über der Glut zusammenziehen und knusprig werden, die feine Maserung im Fleisch, die Linien im Filet. David arbeitet mit dem, was das Produkt mitbringt – Kruste, Schmelz, Biss – und lässt es sichtbar.
David Arellano
Küchenchef · geboren in Sevilla
Seine Küche ist mutig, kreativ und im besten Sinne Fusion: spanische Tradition, moderne Techniken und die Produkte der Region, zusammengeführt mit klarer Handschrift. Jedes Gericht hat Charakter – und eine Portion südliches Temperament.
Ein Team, ein Tisch
Hinter jedem Teller steht ein Team: in der Küche, am Ofen und im Service. Menschen, die gerne kochen, gerne einschenken und Gäste gerne bei sich haben.
Am Tisch vollendet
Manches geschieht erst am Tisch. Der Käse wird frisch gerieben, der Jamón von Hand geschnitten, die Paella aus der Pfanne geteilt. Dazu Weine aus Spanien, der Schweiz, Frankreich und Italien, Cocktails mit mediterranem Akzent und zum Schluss ein Carajillo.
Aus dem heissen Ofen
Neben der spanischen Karte backen wir neapolitanische Pizza: lang fermentierter Teig, grosse Hitze, handwerkliche Zutaten aus Italien, der Schweiz und Spanien. Die Pizza Engadina mit Raclette und Eiern vom Hof in Zuoz. Die Speziale mit sechzig Monate gereiftem Pata Negra. Und die Klassiker, so wie sie sein sollen.
Zwei Menüs
Wer sich lieber führen lässt, wählt eines unserer Degustationsmenüs.
Alegría
Die Aromen Spaniens und die besten Produkte aus dem Engadin.
Diversión
Eine Reise zwischen Mittelmeer und Engadin, bei der Tradition, Produkt und Kreativität in jedem Gang zusammenfinden.
Ihr Tisch in Zuoz
Wir sind das ganze Jahr für Sie da. Reservieren Sie online oder rufen Sie uns an.
Tisch reservierenÖffnungszeiten
Dienstag bis Sonntag12.00 – 21.30 Uhr
Montag Ruhetag
Das ganze Jahr geöffnet
Im Oktober auch am Montag, 12., 19. und 26. Oktober geöffnet.