NUEVA APERTURA
Alegría Zuoz
Un soplo cálido del sur en el Engadin.
Jamón de Bellota, carnes ibéricas, alcachofas, aceite de oliva, azafrán y pimentón marcan nuestra carta. Representan territorios, formas de elaboración y una larga tradición en la cocina española. En diálogo con las influencias alpinas del Engadin, dan lugar a creaciones únicas.
En Zuoz nace así una cocina que no cita, sino que crea. Un soplo de España que llega hasta el Engadin.
En Zuoz nace así una cocina que no cita, sino que crea. Un soplo de España que llega hasta el Engadin.
EL CORAZÓN
Nuestra Paella
La paella empieza con el aroma.
Aceite de oliva templado, arroz tostado, azafrán y un fondo que se integra lentamente.
Mientras el arroz se cocina, su textura evoluciona: primero suelta, después cremosa en el interior, con una ligera firmeza al morder.
Los sabores se construyen capa a capa — salinos, terrosos, minerales — según los ingredientes.
Para nosotros, la paella no es un plato individual, sino una sartén para compartir.
Se sirve en el centro, se reparte, se saborea, se huele incluso antes del primer bocado.
Un plato que llena el espacio — de aroma, de sabor y de una cálida sensación que evoca el mar y el sol.
clásico
Elaboración en horno de carbón
Todos nuestros platos de carne y arroz se preparan en nuestro horno tradicional de carbón.
Trabajamos con calor directo, brasa y tiempo.Carne, pescado y arroz reaccionan de forma especial a esta intensidad: las superficies se caramelizan, el interior permanece jugoso y se desarrolla una profundidad de sabor característica.Los aromas tostados se integran con la grasa, las proteínas y los jugos naturales.Las texturas se definen con claridad: firme por fuera, suave y concentrado por dentro.
