Neueröffnung
Alegría Zuoz
Ein warmer Hauch von Süden im Engadin.
Jamón de Bellota, Ibérico-Fleisch, Artischocken, Olivenöl, Safran und Paprika prägen unsere Karte. Sie stehen für Regionen, Herstellungsweisen und eine lange Praxis in der spanischen Küche. In Verbindung mit alpinen Einflüssen aus dem Engadin entstehen daraus einzigartige Kreationen.So entsteht in Zuoz eine Küche, die nicht zitiert, sondern neu schöpft. Ein Hauch von Spanien, der bis ins Engadin weht.
Das Herzstück
Unsere Paella
Paella beginnt mit Duft.
Mit warmem Olivenöl, geröstetem Reis, Safran und Fond, der langsam einzieht. Während der Reis gart, verändert sich seine Textur: erst körnig, dann cremig im Inneren, mit leichter Spannung im Biss. Aromen bauen sich Schicht für Schicht auf – salzig, erdig, mineralisch, je nach Zutaten.
Paella ist bei uns kein einzelner Teller, sondern eine Pfanne für zwei.
Sie wird in die Mitte gestellt, geteilt, gelöffelt, gerochen, noch bevor der erste Bissen kommt. Ein Gericht, das den Raum füllt – mit Duft, Geschmack und einem leisen Gefühl von Wärme, irgendwo zwischen Meer und Sonne.
Klassiker
Zubereitung im Holzkohleofen
Alle unsere Fleisch- und Reisgerichte werden in unserem traditionellen Holzkohleofen zubereitet.
Er arbeitet mit offener Hitze, Glut und Zeit. Fleisch, Fisch und Reis reagieren besonders auf diese Wärme.
Oberflächen karamellisieren, bleiben saftig im Inneren, entwickeln Tiefe und Spannung. Röstaromen verbinden sich mit Fett, Eiweiß und natürlichen Säften, Texturen werden klar: außen kräftig, innen weich, warm und konzentriert.
